Cumartesi, Eylül 29

Çikolatalı Pastalara Devam...

Hüznüme ara verdim, pasta yapmaya devam ediyorum. Kaderden kaçış yok nasıl olsa :)

Dün sevgili arkadaşlarım Aylin ve Oya ile biraraya geldik. Buluşma saatinden önce biraz kitapçı gezdim ve ne zamandır çalışmak istediğim tarza uygun bir kitap ele geçirdim. Kitapta sadece çikolata eriterek ve bu çikolatalara çeşitli yöntemlerle şekil verilerek yapılan pastalar var. Hemen kapağında yer alan pastanın, Acemi Şef versiyonunu tasarladım kafamdan. Aslında pastanın üzerine kakaoya bulanmış trufler konulmuştu, ama benim de yeni aldığım traşlama çikolatalarını kullanmaya ihtiyacım vardı ;)

Tarife geçmeden önce pastam ile ilgili ufak bir not düşmek istiyorum. Bugüne kadar pastalarımın yapım aşamalarını güç bela (ve makinemin üzerinde bilumum yiyecek artığı bırakarak) tamamlardım. Bu sefer sevgili dostum Gülsen bana asistanlık yaptı ve harika fotoğraflar çekti. Gecenin bir saatinde fırlayıp yardıma gelen canımcığıma ithaf ediyorum bu pastayı ;)
Pastamda her zamanki pandispanyamı kullandım ve 23 cm'lik kalıpla kakaolu olarak pişirdim. Kreması için 200 gr. sıvı kremaya, 200 gr. bitter çikolatayı ekledim ve benmari usulü, eriyinceye kadar karıştırdım. Daha sonra dolapta iyice soğutup mikser ile katılaşıncaya kadar çırptım. Hazırladığım kremayı ikiye ayırdım. 1 paket krem şantiyi 1,5 çay bardağı soğuk süt ile çırpıp önceki hazırladığım kremanın yarısı ile tekrar çırptım. Bu karışımı pastanın içinde kullandım, kalan krema ile pastanın dışını sıvadım. Pastamın içinde iç malzeme olarak frambuaz vardı.



Pastanın üst süslemesi için beyaz çikolatayı kurabiye kalıplarımdan biriyle traşladım. Oluşan şekilleri bir tabakta biriktirdim.



Ayrıca 170 gr. bitter çikolatayı benmari usulü erittim, yağlı kağıdın üzerine koyduğum asetat kağıtlarına eşit miktarda döktüm. Bir spatula yardımı ile ince bir tabaka olacak şekilde eşitçe yaydım. Asetat kağıtlarını buzdolabında yarım saat beklettim. Donan çikolatayı asetattan dikkatlice ayırıp gelişigüzel kırdım.


Kırdığım parçaları krema kaplı pastanın kenarlarına yapıştırdım. Dağılmamaları için temiz bir kurdele yardımı ile bağladım. Önceden hazırladığım beyaz çikolataları üstteki boşluğa doldurdum ve üzerlerine, bir çay süzgeci yardımı ile kakao eledim.



32 yorum:

Adsız dedi ki...

esracım pasta süper. yine döktürmüşsün. ellerine sağlık canımcım.

sevgiler...
mihriban

zerrin - misss dedi ki...

Canım Esra,

ben bayıldım bu pastaya... Yahu hele o üstteki beyaz çikolata yokmu :) Şekli herbişiyi güzel.. O fotoğrafları öyle güzel yayınlıyorsun ki sanki şipşak yapılacak gibi görünüyor. ama ne kadar yetenek gerektirdiğinde yapmaya başlayıp tosladığımızda görüyoruz :)))

ellerine sağlık hayatım

SelServis dedi ki...

Harika olmuş harika . Nasılda iştah kabartıyor. Gülseninde ellerine sağlık resimlerde bir o kadar yansıtmışki pastayı uzanıversem alıcakmışım gibi sanki. Ellerine sağlık cnaım.
Sevgiler..

YESIMLI TARIFLER dedi ki...

GErçekten bu kadar kolay mı yapması çyle bir anlatmışsın ki sanki hop burnunu kıvır ve oldu da bitti maşallah
pasta bir harika ellerine sağlık

ayseyaman dedi ki...

Esracım
canım hangi kitap bu bahsettiğin, ismini vermeyi unutmuşsun!! :)
Çikolata eritmeye de merak sarmış birine iyi gelir belki. :)))
Merak ettim canim, kitabinda evde çikolata yapımından bahsediyor mu? Evde çikolata yapımı ile ilgili aradığım tariflerin hepsinde gene hazır çikolata kullanılıyor, ben kakaodan yapılmış yalancı ev yapımını çikolata tarifi arıyorum, hani belki bilgin vardır....
Pastan şahane görünüyor, senin ve de resimleri çeken arkadaşının ellerine sağlık..Nefis nefis...:)
Sevgilerle

yaren dedi ki...

Cok güzel görünüyor,pasta yapmak aslinda sanat isi bence.Resim gibi oluyor.Ellerine saglik

Aylin Hastaoğlu dedi ki...

Canım,
harika görünüyor, eline sağlık. Bence kitaptakinden bile güzel! Bu arada, bu buluşma işini en kısa zamanda yine organize edelim, ben çok keyif aldımmmm....

Figen dedi ki...

Esra cok guzel olmus, cok şık aynı zamanda, ellerinize saglık yapanın da cekeninde:)

sevgiler,
Figen Karavas

Nurten dedi ki...

Offf bittim ben bu pastaya.... Esracım favorimin u olduğuna karar verdim :))) nefis nefis nefis....

Ellerine sağlık canım, ellerin dert görmesin... daha ne diyeyim :)

Acemi Şef dedi ki...

Mihribancım teşekkür ederim sabredip de beklediğin için, ve tabii ki sıcacık yorumunu bıraktığın için...

Zerrincim gerçekten de şipşak yapılıyor. şeker hamurlu pastaların verdiği zahmetin yanında hiç kalıyor inan. Hiçbiryere toslamazsın sen, alçakgönüllülüğüne hayranım ;)

Seldacım çok sağol canım. Beğenmene çok sevindim!

Yeşimcim alet işler el övünürmüş. İnsanın elinin altında her mazlemesi bulunuyorsa gerçekten de zahmetli olmuyor.

Ayşecim hemen vereyim: Tom Philips'in Chocolate Cake's adlı kitabı. DNR'dan almıştım. Yalnız malesef çikolata yapımı yok. Sağol canım yorumun için.

Yaren çok zarifsin, teşekkür ederim canım.

Aylin sağol canım yaa, ben de çok keyif aldım hatta muhabbete doyamadım :( Haftaya organize edelim ;) (ben biliyorum kitaptaki daha güzel ama canım arkadaşım çok zarif, nazik bir kişiliktir kendileri :)))

Figencim teşekkürler ikimizin de adına ;)

Nurtencim sağol canım :) Bu kitap bende olduğu sürece daha çoook favorin olur benden söylemesi ;)
Sevgilerimle,
Esra

gülriz dedi ki...

Esracığım, pastalara bir döndün pir döndün yine. Zerrine katılıyorum, insan fotolara bakınca, "aaa çok kolaymış, hemen yapayım" hissine kapılıyor da sonrasında tepetaklak olması yok mu... Sevgiler canım

esra(büyüleyenmutfak) dedi ki...

merhaba...

esra ben bu pastaya aşık oldum ve kesin deneyeceğim
şeker hamurlu pastaları yiyemiyorum ve çikolatalı pastalarda yeni şeyler arıyordum harikasın

abartmıyorum çok sevdim

ellerinize sağlık sevgiler

nino dedi ki...

canim harika olmus bende bir kitapta benzerini gormustum :D belki ayni kitaptir ellerine saglik canim

serinmavi dedi ki...

Eline sağlık canım.Arakrema tarifini çok beğendim,ganaj hazırlayıp kremşanti ile yumuşatmak,bunu deneyeceğim.Selamlar..

Hülya dedi ki...

Asistanın ve sen süper bir iş çıkarmışsınız yine;)Pastana bayıldım;))

lezzetlilerim dedi ki...

Esracım şahane bir görüntü çıkmış ortaya süper. Ellerine sağlık. Biliyor musun şu adnda dolapta bekleyen senin pastanın şekil olarak bir benzeri duruyor. Tabaka ve beyaz çikolataların hariç diğerleri çok benzeşiyor. Onu süslemem için beni bekliyor. İnşaallah seninki gibi olmasda benzetmeye çalışacağım. Aslında sayfana daha önce yaptığın sipiral pastana bakmaya gelmiştim. Neye niyet neye kısmet. Bak şimdide buna bayıldım. Bakalım hangisi çıkacak ortaya. SEVGİLER

Yasemin dedi ki...

esracım gene döktürmüşsün bencede can sıkıntısını bir kenara bırakıp kendini böyle güzelliklere vermen iyi olmuş. bu arada geçenlerde sormuşsun ben bir türlü fırsat bulup cevap veremdim. şimdi biz ablamlara burdan sıkça peynir falan gönderiyorduk. orda peynir bulamıyorlardı. ama sonrada bikaç yer keşfettiler. ben sana ablamdan detayları öğrenip mail atarım inş. geciken cevap için özür!

Acemi Şef dedi ki...

Gülrizcim göründüğü kadar kolay gerçekten. Olmazsın tepetaklak, garanti ediyorum :)

Esracım umarım denersin,çok sevindim beğendiğin için, sağol canım.

Olabilir Nihancım, belki de kolay bir teknik olduğu için pek çok yerde yapılmıştır.Teşekkür ederim...

Oyacım sağol canım, gerçekten pratik ve lezzzetli bir krema oluyor ;)

Hülaycım teşekkürler...

Azize yapmışsın pastanı baktım hemen :) Yalnız fotoğraflarında sorun var, malesef nasıl göründüğü tam anlaşılmıyor :(

Yasemincim hiç geç kalmadın, gidene kadar daha vaktim var. mailini merakla bekliyorum canım, teşekkür ederim içten yorumun için..
Sevgilerimle,
Esra

fidaneli dedi ki...

esra cım, pastane pastaları halt etmısler senın pastanın yanında..ellerıne sağlık...özledıkmı ne bu tarz pastaları:))

sevgıler
fıdan

hümeyra karabiber dedi ki...

Sevgili Esracığım,
Yaptığın eserlere tabloya bakar gibi bakıyorum ellerine, kolarına ve yüreğine sağlık. Rabbim banada kısmet etsin diyebiliyorum anca.
Sevgilerimle.

Ata sofrası dedi ki...

astanız çoook güzel görünüyor.anne willanın kitabında bu tarz pastalar görmüş ve denemeyi çok istemiştim. size sorum o kenarlardaki çikolatalar keserken sorun oluyormu.bayram sonu kayınvalidem gelecek onun için bu pastayı yapmak istiyorum.Yaparsam sizin tarifiniz olduğunu belirterek bloğumda yayınlayabilirmiyim.sevgiler. naşide

Alev dedi ki...

Esra pasta super gorunuyor. Hele benim gibi cikolata delisi icin olumcul lezzetlidir eminim :)
Ellerine saglik. Superrr

ebrulitatlar dedi ki...

Esra'cım hüzünlü olmaki, böyle nefis pastaları sen yap biz seyredelim.Nefis bir pasta olmuş. Çokda şık. Ellerine sağlık. Sevgiler..

ayşe dedi ki...

bu pasta çok hoşuma gitti, paylaştığın için teşekkür ederim.canım çok çekti valla.ellerine sağlık.

nur ayday dedi ki...

Esra , nasıl güzel bir pastadır bu.. canım çok çekti . oysa tatlı vb. şeyler yememem lazım çünkü çok kilo aldım.. ama bu pasta çoook güzel
sevgiler

cafe gusto dedi ki...

Esracığım pastan çok şık olmuş.Ellerine sağlık.Yapımını çok güzel anlatmışsın hemen oturup yapabilecekmişim gibi görünüyor.Sevgiler...

Düğme Bay'la Binbirçeşni Hayat... dedi ki...

ıyıkı ara verdın esracım huznune:))gozlerımız senlendı yahu...ellerıne saglık..arakremaya ve suslemeye bayıldım.sen hıchuzunlenme olurmu?uzuluyoruz bak...sevgılerımle canım sefım

zuzu dedi ki...

ilk kez rastladım siteye,nerden buldum onu bile unuttum ...
Muhteşem hafta sonuna yeni bir tatlıyla girmek fena olamazzz şaaane görüntü ,pratik yapım işte ellerinize sağlık,ruhunuza alkışş...

yeşil kivi dedi ki...

çoook güzel olmuş yaw...cesaret edebilsemde bende yapabilsem keşke...ellerine sağlık canım...

Acemi Şef dedi ki...

Fidancım sağol canım, utandırma beni :) Ama bu tür pastaların sanırım hem göz hem de mide hitabı olarak yeri ayrı ;)

Hümeyracım çok zarifsin yine, malzemen olduktan sonra yapmak çok basit gerçekten, sakın gözünü korkutma ;)

Sevgili Naşide pastayı yapıp bloguna koymanın benim için hiç bir sakıncası yok aksine memnun olurum. Zaten bu kadar ayrıntılı fotoğraflamaya çalışmamın da sebebi bu. Herkes yapıp kendiyle gurur duysun isterim. Sorunun cevabına gelince, pastanın kenarındaki çikolataları bir süreliğine ayırdım dilimledikten sonra herkesin tabağına adilce paylaştırdım ;)

Alevcim teşekkür ederim içten sözlerin için...

Ebrucum teşekkür ederim canım, umarım gözlerinizi şenlendirebiliyorumdur :)))

Ayşecim çok teşekkürler...

Nurcum hiç de kilo almamışsın aksine renkli elbisenin içinde harika görünüyordun ;)

Serpilcim belki de ben bu yorumlara cevap yazana kadar çoktan yapmışsındır bile, aslında hiç de göründüğü kadar zahmetli değil :)

Salihacım sağol canım arada böyle oluyor işte, siz merak etmeyin ben tam gaz devam :)))

Acemi Şef dedi ki...

Sevgili zuzu çok teşekkür ederim içten sözlerin için, umarım dener ve beğenirsin.

Seçilcim ben eminim ki sen yaparsın, son derece düzgün şeyler çıkıyor elinden, izlemedeyim ;)
Sevgilerimle,
Esra

Hülya YILMAZ dedi ki...

pasta güzel, süslemesi de harika olmuş.
Ellerine sağlık