Pazar, Ocak 28

Şeker Hamurundan Peri Kızı...




Şeker hamurundan figürler çalışmam gerektiğini daha önce söylemiştim. Ama insan, hayvan vs. çalışmayı hiç gözüm yememişti açıkçası. Daha sonra yabancı kaynaklı bir sitede peri kızı çalışmaları gördüm. Bakalım yapabilecekmiyim derken ilk deneme için bana hayal kırıklığı yaratmayan bir çalışma gerçekleştirdim. En azından bir şeye benzediğini düşünüyorum. Şeker hamuru ile çalışmak oyun hamurlarıyla oynamaktan farksız. Çocuklarınızla birlikte bu tür çalışmalar yapıp, daha sonra pastalarınızda kullanmak üzere saklayabilirsiniz. İyice kuruttuktan sonra kapalı bir kapta aylarca modellerinizi saklayabilirsiniz. Önümüzdeki hafta içi yapmayı düşündüğüm bir pastada kullanılmak üzere kuruyor şimdi peri kızım...


Yapım Aşamaları...


Öncelikle ceviz büyüklüğünde 3 ayrı renk hamur hazırladım, bir miktar renksiz hamuru elimin altında bulundurdum. Bunlardan en açık renkli olan ile bacaklardan yapmaya başladım.





Daha sonra yüzü oluşturacak oval parçayı hazırlayıp, bir bebekten bakarak modellemeye çalıştım. Bunu normalde barbie bebeklerin yüzüne bastırıp kalıbını çıkararak oluşturuyorlar. Benim evimde malesef bebek yoktu, o nedenle yüzü istediğim gibi olmadı. Daha sonra vücudu oluşturacak parçayı oturttum.




Peri kızının çiçekten oluşan eteği için elimle yuvarlak parçalar yapıp, sıra sıra modelin belkısmına yapıştırdım.



Uzun ince bir parça yapıp, kürdanla boyuna doğru çizgiler çizerek, eteğin kuşağını yaptım, kollarını oluşturdum.



Kollarını ve yüzünü oturttum, kürdanın ucu ile parmaklarını çizerek yaptım.





Sarı hamur ile ince şeritler yuvarlayarak saçları modelin kafasına yapıştırdım. İkinci bir kat daha saç yaparak daha da belirgileştirdim. Boyundaki birleşim yerini gizlemek için, uzun düz bir parçaya şekiller yapıp, etol gibi boyun kısmına sardım.




Dört adet yuvarlak hamuru birbirine yonca şeklinde yapıştırıp, peri kızının kanatlarını oluşturdum. Kanatların birleşim yerlerine küçük noktacıklar yapıştırdım.







Son olarak başına küçük bir taç yapıp yapıştırdım, eline ise küçük bir hamurdan gül yapıp yapıştırdım. Gözlerini ve dudağını çok az gıda boyası ile boyadım.

Çarşamba, Ocak 24

Bir Buket Pasta...



Dün gece, şeker hamuru konusunda biraz figür çalışmalıyım diyerek Doğa'nın pastasından kalan pembe ve beyaz hamurlarla çiçek şekilleri çalışmaya başladım. Önce güller yapmaya çalıştım ama açıkçası pek de kolay gelmedi. Ben de çiçek sitelerini gezmeye başladım. Gözüme gala çiçekleri çarptı. Hem yapımı basitti hem de düğün davetiyelerimin üzerindeki gala çiçeklerini anımsattılar bana. Bir, iki derken bir baktım ki bir sürü gala çiçeğim olmuş... Onları temiz bir havlu üzerinde kuruttum.





Ertesi gün de mavi ve sarı boyalarla renklendirdiğim az bir hamurdan yapraklar hazırladım.







Ve bu çiçekleri değerlendirmeliyim diyerek kolları sıvadım..

Pandispanya Yapılışı:
3 yumurtanın akı ve beyazı ayrılır. Beyazları tek başına bir kapta 1 dakika çırpılır, içine 1 su bardağı toz şeker ve 1 paket şekerli vanilin konup tekrar macun kıvamına gelene kadar çırpılır. İçinde sarılar katılıp çırpılır. En son 1 bardak un ve 1 paket kabartma tozu eklenip karıştırılır. Yağlanmış pasta kalıbına dökülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Ben 20 cm'lik kelepçeli kalıp kullandım. Pişirdikten sonra keki enlemesine ikiye böldüm.
Ara kreması için1 paket krem şantiyi 1 bardak sütle çırpıp dolapta dinlendirdim. İkiye böldüğüm kekin katlarını yarım bardak süt ve 3 çorba kaşığı çilek reçelini karıştırırarak ıslattım. Krem şantiyi yayıp, içine çilek parçaları serptim. Üstünü kapattım. Yumruğum kadar şeker hamurunu sarı ve mavi gıda boyalarını birlikte kullanarak iyice yoğurdum. Oklava ile açtığım hamurla pastamı kapladım. Tabağa yakın olan kısımlarını, hamurdan ince şeritler keserek kapattım.





Daha sonra ceviz büyüklüğünde aldığım şeker hamurundan, 15x15 ölçüleri kadar bir parça açtım, kenarlarını hamur kesme rulosu ile kestim.



Ve pastamın üzerine biraz su sürerek yapıştırdım. Çiçeklerin üzerine kapatacağım kenarını biraz kavis alabilmesi için merdane yardımıyla yukarıda bıraktım. Hazırladığım çiçekleri ve yaprakları kullanarak ve çok az su sürerek gelişigüzel bir kolaj yaptım.







Son olarak yeşil hamurumdan artan parçayı uzunlamasına açarak şeritler kestim, kurdele hazırlayıp, onu da buketimin altına yapıştırdım. Artan çiçek ve yapraklardan pastamın yanına küçük bir süsleme ekledim. İsterseniz bu pastayı anneler gününde anneniz için hazırlayabilirsiniz.


Cumartesi, Ocak 20

Kuru Biberle Etli Dolma...

Eskiden, her mevsim her sebze bulunmazdı, annelerimiz anneannelerimiz, yazın çıkan sebzeleri kış için hazırlarlardı. Yaz sebzelerinin kurutulmuş hallerine bayılırım; hem çok farklı bir tada bürünürler, hem de görüntüleri çok hoş olur. Bu geleneği hala sürdürenler var, kayınvalidem benim için her yaz dolmalık biber ve patlıcan kurutur. Bunları hazırlayamayanlar için aktarlara bir bakmalarını tavsiye ediyorum. Oralarda her türlü kurutulmuş sebzeyi bulabilirsiniz. Üstelik zamanında hazırlanıp doğal bir şekilde kurutuldukları için hormon içermeyen çok sağlıklı ürünlerdir.

Dün canım biber dolması isteyince çıkarıp pişirdim. Yalnız ben etli dolmayı daha farklı bir tarifle pişiririm. Burada paylaşmak istedim, denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler:
12 adet kuru dolmalık biber
300 gr. Az yağlı kıyma
1 çay bardağı yıkanmış pirinç
1 baş soğan (incecik kıyılmış)
4-5 sap maydonoz
4-5 sap dereotu
3 dal taze soğan
2 diş dövülmüş sarımsak
1 çorba kaşığı salça (domates-biber karışık)
1'er çay kaşığı karabiber, kırmızı biber(acı da olabilir), kuru nane,
2 çay kaşığı tuz
1 domates rendesi (yazdan hazırlanmış olması tercihen)
3 çorba kaşığı sıvı yağ,
1 su bardağı su

Yapılışı:
Bir kaba 1 litre kaynar su koyup içine dolmalık biberleri atın. Siz malzemeleri hazırlarken, biberler iyice yumuşasın. Yağ hariç diğer malzemeleri başka bir kapta karıştırın, yeşillikleri ince kıyın, malzemeye ekleyin. Dolma harcı hiç bir zaman yoğurulmaz, yoksa biberlerin içinde köfte gibi kalıplaşır. sadece bir çatal yardımıyla bütün malzemenin birbirine karışmasını sağlayın yeterli. Yumuşayan biberlere harçtan doldurun. Biberleri ağzına kadar doldurmadan elinizle hafif bitiştirip bir tencereye dizin. Tencerenin kenarından su ve yağı ekleyin. Orta ateşte pirinçler iyice şişene kadar pişirin. Arada suyu azalırsa azar azar ekleme yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Pazartesi, Ocak 15

Doğa'nın "Bahar" Pastası...





















Geçtiğimiz cumartesi arkadaşım Arzum'un evine davetliydik. Ona giderken, 5 Ocakta yeni yaşını kutladıkları kızına ben de ikinci bir pasta yapmak istedim. Malum havalar da harika giderken bahar gibi bir pasta olsun istedim. Yapımı çok kolay, elinizde değişik kurabiye kalıpları varsa çok kısa sürede bu pastayı hazırlayıp süsleyebilirsiniz.
Pandispanyayı buradaki tariften kakaosuz olarak hazırlayıp çukur bir ısıya dayanıklı kasede pişirdim. İyice soğuyan keki üç kata ayırıp dilimleri 1 bardak süt ile ıslattım. Ara kreması için, 1 paket krem şantiyi 1,5 çay bardağıyla hazırlayıp, muz ve damla çikolata ile zenginleştirdim. İri bir mandalina kadar şeker hamurunu çok az kırmızı gıda boyası ile pembe hale getirdim. Üzeri için çok az bir miktar hamuru açıp, kalıplarla çiçekler kesip çok az su sürerek pastama yapıştırdım. Çiçeklerin ortalarına da şeker boncukları yapıştırdım.



















Çarşamba, Ocak 10

Kakaolu Muffinler, Sevimli Kalp Kurabiyeler...



Ne zamandır Pastacı'nın tariflerinden olan yılbaşı kurabiyelerini denemek istiyordum. Bir de yabancı kaynaklı bir sitede bulduğum muffin tarifini deneyeyim dedim. Ortaya gerçekten çok leziz tatlar çıktı. Tariflerde ufak tefek değişikler yaptım o nedenle buraya kendi ölçülerimi yazacağım ama orjinal tariflerini öğrenmek isterseniz, yukarıdan isimlerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

DAMLA ÇİKOLATALI KAKAOLU MUFFİNLER

2 yumurta (oda ısısında)
200 gr toz şeker(1 su bardağı)
200 gr. un (1 su bardağı)
6 çorba kaşığı kakao
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya
150 ml. süt (1,5 çay bardağı-oda ısısında)


150 gr. margarin veya tereyağı (eritilmiş)
3 çorba kaşığı kadar damla çikolata

Fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtalım. Yumurta ve şekeri şeker iyice eriyinceye kadar çırpalım. İçine süt koyup yekrar çırpalım. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyelim. En son yağı ekleyip karıştıralım ve kek kağıtlarına paylaştıralım. Her bir muffin'in üzerine azar azar damla çikolata serpiştirelim. Bu tariften 12 kadar muffin çıkıyor. Isınmış fırınımızda pişirelim.


















ROYAL ICING KAPLAMALI KURABİYELER





1 yumurta ( oda ısısında bekletilmiş)
150 gr margarin veya tereyağı ( oda ısısında bekletilmiş - yumuşamış)
1,5 su bardağı un
2 çay bardağı mısır nişastası
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı kabartma tozu(silme)
1 çay kaşığı tarçın (tepeleme)
1 limon kabuğu rendesi

Fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtalım. Tüm malzemeden ele yapışmayan bir hamur yapalım. Hamuru yoğururken eğer çok yumuşak olursa buğday nişastası ekleyerek hamuru toparlayabilirsiniz. Hamuru nişasta serptiğimiz tezgahta 1/2 cm eninde açalım. Kurabiye kalıplarımız ile hamurumuzdan şekiller çıkartalım ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize dizelim.

Kurabiyeler hafif kızarınca fırından çıkarıp iyice soğumasını bekleyelim. Süslemek için royal icing denilen pudra şekerinden yapılan hamuru hazırlayalım. Bunun için;
250 gr. pudra şekeri,
3-4 damla limon suyu,
ve 1 yumurta akını mikserde çırpalım.

Bu hazırladığımız hamuru bir buzdolabı poşetine koyup köşesinden ufacık bir delik açalım. Soğumuş kurabiyelerin üzerinde çerveveler hazırlayıp kurumasını bekleyelim. Kalan hamuru ikiye bölüp birer kabın içine koyalım. Birine sarı, birine de kürdanın ucuyla aldığımız kırmızı gıda boyasını ekleyelim. İstediğiniz renk ve yoğunlukta yapabilirsiniz. Renklendirdiğimiz bu hamurları 1'er çorba kaşığı suyla sulandırıp yaptığımız çervevelerin içlerine dökelim, bir çay kaşığıyla da çerçeveden dışarı taşırmamaya dikkat ederek yayalım. Şeker boncuklarıyla süsleyelim. Kurabiyelerin üzerinin iyice donması gerekiyor; bunun için oda sıcaklığında 1-2 saat bekletmemiz gerekiyor.














Salı, Ocak 9

Vişneli-Çikolatalı Yılbaşı Pastası


2007 Yılbaşı akşamı için özel bir pasta yapmak istedim ve ortaya tamamen doğaçlama olarak bu pastam çıktı. Tadına güvenerek deneyebilirsiniz.

Pandispanya yapılışı:
4 yumurtanın akı ve beyazı ayrılır. Beyazları tek başına bir kapta 1 dakika çırpılır, içine 1 su bardağı toz şeker ve 1 paket şekerli vanilin konup tekrar macun kıvamına gelene kadar çırpılır. İçinde sarılar katılıp çırpılır. En son 1 bardak un, 2 çorba kaşığı kakao ve 1 paket kabartma tozu eklenip karıştırılır. Yağlanmış pasta kalıbına dökülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Ben dikdörtgen bir kalıpta pişirdim, sonra keki ortadan ikiye böldüm.





















Kreması için 1 paket krem şantiyi 1 bardak sütle çırpıp dolapta dinlendirdim. Ocakta benmari usulü erittiğim 1 paket bitter çikolatayı krem şantiye ekleyip tekrar çırpıp beklettim. Ortadan ikiye böldüğüm kekin katlarını, yarım bardak soğuk süt-2 çorba kaşığı vişne reçeli ile karıştırıp, bununla ıslattım. Arasına kremayı, onun üzerine 2 çorba kaşığı kadar vişne reçelinden ayırdığım vişne parçalarını ve 2 çorba kaşığı damla çikolatayı serpiştirdim.























Diğer katı üzerine kapatıp krema ile tamamen kapladım. 300 gr. kadar şeker hamurunu, mavi-sarı gıda boyalarını karıştırarak elde ettiğim karışımla yoğurdum. Yeşil bir hamur yaptım. Pastamı, incecik açtığım bu hamurla kapladım.Beyaz hamuru açıp, çam ağacı şeklinde kesip pastamın üstüne az miktar suyla yapıştırdım. Üzerini pasta malzemeleri dükkanından aldığım

süslerle süsledim.































































































Nazar Değmesin Pastası


Kardeşimin eşinin doğum günü için pasta yapayım dedim ama nasıl süsleyeceğime karar verememiştim. Damat bey ayak bileğini incitince konsept de belli oldu. Bir daha nazara gelmesin diye bu pastayı yaptım.


İşte tarifi:
Bu sefer tutar tutmaz diye işi garantiye alıp pandispanyayı hazır aldım. Kreması için 1 paket krem şantiyi 1 bardak soğuk sütle çırpıp içine benmari usulü erittiğim beyaz çikolataları ekleyip dolapta beklettim.















Sütle ıslattığım keklere krema, minik doğranmış muz ve damla çikolata serpiştirdim. Pastamı tamamen kremamla kapladım. Buradaki( http://pastaci.blogspot.com/2006/08/hogeldin-emre-bebek.html ) tariften hazırladığım şeker hamurunu merdane ile açarak pastamı kapladım. Mavi gıda boyası ile yoğurduğum bir miktar şeker hamurunu açarak yuvarlak şekiller kestim ve nazar boncuğu şeklini verdim.




















Pastamın üzerine çok az su sürerek yapıştırdım.Son olarak renkli şeker boncuklarla ve damla çikolatalarla pastamı süsledim.