Salı, Temmuz 24

Geleneksel Un Kurabiyesi



Tereyağlı Un kurabiyeleri
Tarif kayınvalidemin, bu kurabiyeleri de bizzat kendisi yaptı. Un kurabiyesi bizde çok yapılır. İkramlarımızın vazgeçilmez tatlısıdır. Şekli her zaman "s"şeklinde yapılır. Yerken ağızda dağılan ve yemeye doyulmayan kurabiyelerin sırrı şöyle:

1,5 ölçü tereyağı (1 su bardağı ya da 1 çay fincanı ya da 1 kahve fincanı ile ölçebilirsiniz, eritip suyu buharlaştıktan sonra ölçülecek)
1 ölçü pudra şekeri
4,5-5 ölçü un
Fırın 165 dereceye ısıtılacak.

Yapılışı:

Tereyağını bir tavada eritin, fazla suyu buharlaşana kadar biraz kaynatın. Bir köşede soğumaya bırakın. Tereyağına bu işlemi geceden yapıp ağzı kapalı şekilde oda ısısında sabaha kadar bırakabilirsiniz. Soğuyan tereyağına pudra şekerini ekleyin, tereyağı neredeyse beyazlayana kadar mikserin en düşük derecesinde çırpın. Daha sonra unu ekleyerek elinizle yoğurmaya başlayın. Hamur, içinde bulunduğu kabın kenarlarından kolayca toparlanana dek yoğurun. Eğer hamur toparlanmazsa çok az az un ekleyerek kıvamına getirin. Hazırladığınız hamuru istediğiniz büyüklükte şekillendirin, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Isınmış fırında beyaz olarak pişirin. (Pembeleşmeden fırından almalısınız)
Afiyet Olsun!

Not: Bugün kayınvalidem tekrar un kurabiyesi yaptı ve önceki ölçüyü yanlış verdiğini söyledi. Bunun için hepinizden özür dilerim. Doğru un ölçüsünü koyu renkle belirttim.

Pazar, Temmuz 8

Bir Hamurdan İki Farklı Lezzet...



Çay, kola, meyve suyu vs. içtiğinizde yanında mutlaka birşeyler olsun diyenlerdenseniz, benim gibi sürekli kurabiye ve poğaça denemeleri yapıyorsunuz demektir... Bugüne kadar bir çok kurabiye ve tuzlu denemelerim oldu. Arşivimde bir sürü yapım aşaması ve çıkan sonuçların resimleri birikmiş durumda. Ama sağ üst köşede de yazdığım gibi içime sinmeyen hiçbir tarifi koymuyorum bloguma... Resimleri de ibret-i alem için saklıyorum :)) Bu kadar denemeden, aralarında mutlaka yapmaya değer olanları da zaten izliyorsunuz buradan... Geçenlerde inatla yine kendim bir hamur uyduracağım diye deney laboratuarımın başına geçtim. Deney tüpüme üç ondan beş bundan diye doldurdum, tabii arada ölçü alıp not ederekten; yoğurdum, yarıya böldüm ve iki ayrı tarzda pişirdim. Bu sefer gerçekten yemeye doyamadığımız iki tuzlu çeşiti yakaladım. Tabii ki hamura, olmayacak cinsten şeyler değil, herzamanki poğaça vs. malzemelerinden koydum yalnız sırrımı vermeden edemeyeceğim, bir markette ekmek reyonunda bulunan tuzlu pastaların üzerinden "içindekiler" kısmını cep telefonuma kaydettim ve evde biraz ekleme yaptım. Aaaa demeyin ama paketin üzerinde neyi ne kadar koyacağımız yazmıyordu ki!!!! ;)

Ana Hamur Malzememiz İçin:

1 Paket (250gr.) oda ısısında yumuşamış tereyağı - Margarin de olur ama tereyağının lezzeti, kokusu ve sağlığı margarinde yok malesef. Benim gibi maliyeti çoğaltır diye düşünenlerdenseniz, pasta-börek vs. için Migros marka ya da Tansaş marka gibi marketlerin kendi üretimi olanları alın. Hem nereye yaptırıldığı belli, hem ekonomik. ;)

1 Çorba kaşığı pudra şekeri
1 yumurta- akı içine sarısı üzerine
2,5 su bardağı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 tepeleme çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı su
1,5 çay kaşığı tuz.

Hamurumuzu iyice yoğurup ikiye bölelim. (Siz bölmeden seçtiğiniz herhangi biri tarifi tek başına olarak yapabilirsiniz. ) Bir parçayı dolaba kaldıralım, bir parçayı merdane yardımı ile yarım cm'den biraz kalınca açalım ve kurabiye kalıpları ile keselim. Kalan parçaları tekrar yoğurup yine açıp keselim ve hamurumuz bitene kadar bu işlemi uygulayalım. Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsimize aralıklı olarak dizelim, üzerlerine incecik yumurta sarısı sürelim ve arzumuza göre susam, çörek otu ya da haşhaş tanecikleri ile süsleyelim. 165 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirelim.




Zeytinli ve Peynirli Gevrek Poğaçalar

Ana hamur malzememizin kalan yarısına yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir ve 3-4 çorba kaşığı çekirdekleri çıkarılıp dilimlenmiş siyah zeytin(ya da dilimli satılanlardan) koyalım. Hamurumuzu tekrar yoğuralım. Elimizle iri bir ceviz kadar parçalar koparıp yuvarlayalım. Fırın tepsimize dizip, üzerlerine kalan yumurta sarılarını sürelim, yine 165 derecedeki fırınımızda üzerleri kızarana kadar pişirelim. Eminim soğumasını bile bekleyemeyeceksiniz!
Afiyet Olsun!




Salı, Temmuz 3

Çikolatalı Pasta...

Olmuyor... Pasta yapmaya alışmış bir insan pasta yapmadan duramıyor... Alttaki pastanın tadına bakamadığımı okuyanlarınız bilir. Gerçi istesem de bakamazdım ama olsun, krema kabını da yalayamaz mıydım sanki? Hayır o zaman diyetteydim, şimdi çıktım. Çıkar çıkmaz da tahmin ettiğiniz gibi pasta yapmaya koştum mutfağa. Rüyalar tersine çıkar diyenler duysun sesimi, bir önceki gece rüyamda yediğim pasta işte karşınızda. Aynen çıktı rüyam işte :))))

Pandispanya tarifimi artık yazmıyorum benim tarifim aylardır sabit. (Bkz. önceki herhangi bir pastam) Sadece kakaolu ve 20 cm.lik kalıpla pişirdim. Soğuyunca 4 kata ayırdım.

Malzemeler:
200 ml. sıvı krema
200 gr. bitter kuvertur çikolata-normal çikolata da kullanabilirsiniz
1,5 çay bardağı süt
1 paket kakaolu krem şanti
Arzuya bağlı iç malzemesi (ben 1 avuç kadar frambuaz koydum.)
Keki ıslatmak için süt
1 çorba kaşığı toz kakao

Sıvı kremayı bir cezveye boşaltın. Çikolatayı minik minik kırıp robotta çekin, kremanın içine dökün ve ocağın en küçük gözüne oturtun. Altını en kısığa getiririn. Dibinin tutmasına izin vermeden karıştırın. Çok kısa bir sürede çikolatalar eriyecek. Cezveyi ocaktan alıp içindekini bir çırpma kabına koyun. Oda ısısına kadar gelmesini bekleyip daha sonra yarım saat kadar dondurucunuzda veya dolabınızda koyulaşmasını sağlayın. Daha sonra mikser yardımı ile köpük köpük olana dek çırpın. Krem şantiyi sütle hazırlayıp yarısını ayırın ve dolaba kaldırın, diğer yarısını krema ile birlikte tekrar çırpın.

Kekinizin ilk katını bir fırça yardımı ile sütle ıslatın, krema koyun. Diğer kata az bir miktar krema, iç malzemesi ve meyveleri örtecek kadar daha krema ekleyip eşit şekilde yayın. Diğer katları da sütle ıslatıp krema yayarak bitirin. Kalan krema ile pastanızı tamamen kaplayın.
Yağlı kağıttan bir sıkma poşeti hazırlayıp içini krem şanti ile doldurun. Poşetin ucunu küçük bir miktar kesin ve pastanızın üzerine içten dışa doğru spirallerle süsleyin. Ben içimden geldiği gibi süsledim ama siz daha farklı şekiller de yapabilirsiniz.

Pastanızın alt kısmına yıldız uç taktığınız sıkma torbanızla şekiller yaparak süsleyin. En son olarak bir çay süzgecine 1 çorba kaşığı toz kakao doldurup pastanızdaki şekillerin üzerine serpin.


Afiyet Olsun!