Şeker Hamuru Yapımı

Pastalarımda kullandığım şeker hamurumu evde yapıyorum. Genelde hamur yapımı ile ilgili çok soru geldiği için kısaca bilgilerimi aktarmak istiyorum. Hamurumu yaparken kullandığım ana tarif Ruki'ninki.. Buraya aynen kopyalıyorum. Sadece gliserini bazen koyuyorum bazen koymuyorum bunun da özel bir sebebi yok, evde varsa koyuyorum. :)

"2 adet 15 cm capindaki veya 22 cm lik tek bir keki kek/pastayi ortecek buyukluktedir asagidaki tarifteki kaplama fondant.
900 gram elenmis pudra sekeri
60 mL=1/4 kap su
1 yemek kasigi kokusuz, tatsiz, saf hakiki jelatin tozu
170 gram=1/2 kap=125 ml renksiz light misir surubu (LIGHT CORN SYRUP) veya sivi glukoz
1 ½ (bir bucuk Amerikan yemek kasigi olcegi ile) yemek kasigi gliserin –eczaneden alinir
Unutmayin Amerikan kasik olculerinde 3 tatli kasigi=1 yemek kasigidir. Kasiklar, kaplar Amerikan olculeridir.
Elleriniz, alet, edevat, masaniz vs cok cok temiz olmalidir.
Toz jelatini bir tasa koyun ve ustune 1/4 kap yani 60 ml suyu koyun ve karistirin ve bir kenara birakin.En az 5 dakika oylece kalsin.Kalin bir tabaka gibi sisecektir jelatin ve hic su kalmaz.
Sonra ben maride baska bir kapta isinan suyun ,kaynayan suyun ustunde,baska ikinci bir kapta jelatini isitin- seffaf bir renk alacak ve tamamen eriyecektir.Kaynatmayin asla ama iyice isinmalidir-cok sicak olmalidir!
Simdi atesten alin; icine misir surubu+gliserini koyun ve ben maride mumkun oldugunca isitmaga devam edin-asla kaynatmayin ama cok cok sicak olmalidir.Ocak ustunde direkt kaynatmayin asla. Jelatinin ozelligi kaybolur.
Eleyin pudra sekerinin tamamini ve ortada bir kuyucuk acin elle. Bu kuyuya jelatin ve gliserinli siviyi gezdirin,dokun.
Cok temiz ellerinizle bu karisimi karistirin,yogurun.Her iki elinizi de kullanin.
Yogurun-ta ki duzgun ve yumusak ve sekil verilebilir,merdane ile acilabilir kivama gelinceye kadar.Plastik sarana sarin dikkatlice, iki-3 kat sarin ve hic hava almayacak sekilde en az 8 saat oda isisinda bekletin . Ideali en az 24 saat bekletilen kaplama-dekoratif fondantdir. Sonra ihtiyac olunca az az parcalarla veya ikiye bolerek calisin gerektigi gibi."

Benim de eklemek istediğim bazı şeyler var. Her pudra şekeri şeker hamurunda güzel sonuç vermiyor. Pastaneler için üretilen, un gibi, nişasta gibi incelikte pudra şekeri gerekiyor. Benim aldığım pudra şekeri özel amaçla üretilmiş bir pudra şekeri. Glikoz ve jelatin tozunu ise pasta malzemeleri satan toptancılardan alabilirsiniz. Benim aldığım ve duyduğum dört yer var bunun için. Kadıköy Beysa, Bilko, Eminönü Nüans ve Fermo. Ayrıca bazı aktarlarda da mevcut oluyor, sormanız lazım. Bir de pudra şekeri markalarından Bağdat marka olan ile fena olmuyormuş. Belki denemeye değerdir.

Yıldız Çiçekli Pasta

Elimin altında şeker hamuru malzemelerim ve çiçek kalıplarım olduğu sürece herhalde ayağımı uzatıp oturamayacağım bir gün... Sevgili kalıplarım mutfağa girdikçe bana göz kırpıyorlar, ben de bu çağrıya kulak vermeden duramıyorum işte :)

Bu pastamın macerası yine "şu yıldız çiçeği kalıbımı bir kullanamadım" diye düşünüp dururken başladı. Önce oturdum minik minik kestim, yapraklarını şekillendirdim sonra ortaları falan derken oldu yine bir sürü çiçekçikler... Pasta yaparken doğaçlama çalışmaya bayılıyorum, genelde de çizim yapıyorum ki bittiği zaman nasıl görüneceği hakkında bir fikrim olsun. İşte bu maceranın da aşamaları...

Malzemeler-Pandispanya

5 yumurta (oda sıcaklığında, beyazları ve sarıları ayrılmış)

1 su bardağı+1 çorba kaşığı toz şeker

1 su bardağı+1 çorba kaşığı un

1 paket kabartma tozu

1 paket şekerli vanilin

175 dereceye ısıtılmış fırın

Yumurta beyazlarını köpük köpük olana dek çırpalım. İçine toz şeker ve vanilin katıp şeker eriyip bembeyaz olana dek tekrar çırpalım. İçine yumurta sarılarını ekleyelim, karışana kadar çırpalım. Son olarak un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyelim ve çırpma teli ya da mikserin en düşük ayarıyla un hemen karışacak kadar çırpalım, kabarmış yumurtaların sönmemesine gayret edelim. Alüminyum folyo ile kapladığımız kalıbımıza dökelim. Isınmış fırınımızda ilk 20 dakika kapağını hiç açmadan pişirelim.

Malzemeler-Krema

2 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı toz şeker

2 su bardağı süt (ben light süt kullandım)

1/2 paket şekerli vanilin

1 paket toz krem şanti

Bir tencerede yumurta sarıları, un, şeker ve vanilyayı 1 bardak süt ile ezip iyice karıştıralım, karıştırarak pişirelim. Koyulaşınca ocaktan alıp iyice soğutalım. Toz şantiyi 1 bardak süt ile çırpalım ve dolapta diğer krema soğuyuncaya kadar bekletelim. Soğuyan kremaya krem şantiyi katıp birbirine karışacak kadar çırpalım.

İçi için:

300 gr. dondurulmuş frambuaz (Siz isterseniz başka meyveler, damla çikolata vs. kullanabilirsiniz.)

Pandispanyamızı 4 ayrı parça olacak şekilde bölelim. Her kata krema ve meyve parçaları koyalım. Tüm pastayı tekrar ince bir kat krema ile kaplayarak bitirelim.

Bunlar da pastamı süsleme aşamalarım... Çiçeklerin ortaları için hazırladığım 4 ayrı renk noktacığı, çiçeklerin ortalarına çok az su sürerek yapıştırdım.

Şeker hamurumu açarak pastamı dikkatlice kapladım, küçük parçalardan uzun çubuklar yaparak pastamı süsledim. Son olarak hazırladığım çiçekleri, yaptığım süslerin üzerlerine yapıştırdım.

Vanilya Soslu Havuçlu Kek

Havuçlu keki bilmeyen ya da tatmayan yoktur sanırım. Çok uzun zamandır yapmadığım (havuçları rendelemeye nedense çok üşenirim) bu keki eşimin şiddetli isteği ile bugün pişiriverdim. Tarifini çoktan unutmuştum, internette aradım ama tüm tarifler birbirinden farklı idi. Ben de tamamıyla bana ait bir tarif ortaya çıkarayım diyerek kolları sıvadım. Ortaya kocaman kabarmış, çok hafif ve lezzetli bir kek çıktı.

Malzemeler:

4 yumurta
2 su bardağı rendelenmiş havuç (3-4 havuç ediyor)
1,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı un
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı ceviz içi
1 tepeleme tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 paket şekerli vanilin

Yumurtaları önce tek başlarına kabarana kadar çırpalım. Toz şekeri ekleyip şeker iyice eriyinceye kadar tekrar çırpalım. Sırasıyla yoğurt, yağ, havuç, tarçın ve ceviz içini ekleyelim. Unu kabartma tozu ve vanilyayla karışımın üzerine eleyelim. Tekrar iyice çırpıp yağlanmış kalıbımıza dökelim. 180 derece fırında pişirelim. (Keki fırına koyduktan sonra ilk 20 dakika kapağını açmayın) Kekimiz pişince dışarıda soğumaya alalım. Ilınınca üzerine vanilyalı sosu dökelim.

Vanilyalı sos:

1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı vanilya

Tüm malzeme bir tencerede karıştırılır, sürekli karıştırılarak pişirilir. Sos koyulaşıp kaynayınca ocaktan alınır. Ilık kekin üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökülür.

Çıtır Kalamar Halkaları

Balık yaptığım günlerin vazgeçilmezidir kalamar tava... Ama bugüne kadarki tariflerim nedense balık restaurantlarının tadını vermiyordu. Ya üzerideki bulamaç sıyrılıyordu ya da kalamarlar kuruyordu. Bir çok yemek sitesinin, yemek kitaplarının tüm denemeleri başarısızlıkla sonuçlanıyordu, ta ki yurtdışına açılana kadar :) Yabancı bir sitede bulduğum tarifi de deneyeyim bari dedim, sağolsunlar tüyolarını sakınmamışlar; ben de bu sayede sonunda restaurant lezzetine ulaştım. Denerseniz pişman olmazsınız.

Malzemeler:

500 gr halka kalamar

1 yumurta

1/2 çay bardağı süt

1 çay bardağı un

1 çay kaşığı tuz

1 tutam karabiber

1 su bardağı kadar ekmek kırıntısı ya da galeta unu

Kızartmak için sıvı yağ

Yıkayıp iyice kuruladığınız kalamarları bir kabın içinde unlayıp fazla unlarını silkeleyin. Tuz ve karabiber serpin. Bir başka kapta 1 yumurta ve sütü çırpın, kalamarları önce bu karışıma, ardından ekmek kırıntısı ya da galeta ununa bulayın. Kızgın yağda altın sarısı olana dek kızartın.

Kalamar tava tarator sossuz olmaz:

3 dilim ekmek içi

2 diş sarımsak

1/2 limon suyu

1 çay kaşığı tuz

1 tutam kırmızı biber

1 tutam karabiber

2 çorba kaşığı mayonez

1/2 çay bardağı su

Tüm malzeme mutfak robotunda çekilir. Kıvamı muhallebi gibi olmalı, koyu olursa azar azar su ya da limon suyu ekleyerek çatalla çırpmalısınız. Arzu ederseniz mayonez miktarını arttırıp içine kıyılmış maydonoz ekleyebilirsiniz.

#19 Kek_Ye - Portakal & Böğürtlenli Kek

İlk defa bir etkinliğe katılıyorum, heyecanlıyım, mutluyum, ama ne olduğunu tam olarak bilmiyorum. :) Sadece bildiğim her ay bir yiyecek türü ile ilgili tarifler yayınlanıyor bloglarda... Belki daha da çözemediğim şeyler vardır bu konuda ama girmeden de öğrenemeyeceğim için ben de haydi bismillah! deyip başlıyorum.Bu ayki etkinliğin ev sahibesi Ayşenur. Şimdiden teşekkürlerimi iletiyorum kendisine.

Malzemeler:

1 adet iri ya da 2 adet küçük portakal

3-4 çorba kaşığı dondurulmuş böğürtlen

180 gr tereyağı

1 çay bardağı portakal suyu

1 su bardağından 1 parmak eksik esmer şeker

2 su bardağı un

2 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

3/4 su bardağı toz şeker

150 ml oda ısısında süt

1 yumurta-çırpılmış

Yarım paket vanilya

Bir tutam tuz

Yapılışı:

Fırın175 dereceye ısıtılır. Portakalların kabukları soyulur, enine yarım santim kalınlığında dilimlenir.Bir tencereye su konup kaynatılır, içine önce portakal dilimleri konup 5 dakika kaynatılır, sonra portakallar çıkarılıp böğürtlenler atılır ve 5 dakika da bu meyveler kaynatılıp sudan alınır.

Esmer şekerin yarısı bir tavaya alınır, içine tereyağından 1 tepeleme çorba kaşığı ve 1 çorba kaşığı su konur. Şeker eriyene kadar pişirilir. 22-23 cmlik yapışmaz kek kalıbına dökülür.

Bir kaba un ve kabartma tozu beraber elenir, şeker, vanilya ve bir tutam tuz karıştırılır. Geri kalan yağ eritilir, ocaktan alınıp bir süre ılıtılır. İçine süt ve çırpılmış yumurta eklenir. Hazırlanan yağlı karışım unlu karışıma dökülüp mikserle 2-3 dakika çırpılır. Kalıbın tabanına portakal dilimleri yerleştirilir, aralarında kalan boşluklara böğürtlenler yerleştirilir. Geri kalan esmer şeker meyvelerin üzerine eşit olarak serpilir. Üzerine kek karışımı dökülür. Isınmış fırında altın rengi olana kadar pişirilir.

Sevgililer Günü Pastası...

Sevgililer günü geldi sonunda... Haftalardır iple çektim bu günü, çünkü eşim için hiçbir yerde olmayan, sadece ona özel bir pasta tasarlamak istiyordum. Günlerce çizimi ile uğraştım nasıl yapsam ne şekil versem diye. Geceleri usulcacık kalktım yanından o görmeden hazırlamak için. Umarım beğenir. Canım eşim, oğlumun biricik babası seni çoook seviyorum...

Eşim çikolatayı ve krokantı çok sevdiği için pastamı bu ikili ile hazırladım. Krokant yapımı gerçekten kolay. Ara kreması için çikolatalı pastacı kreması hazırladım. Bu kez kare bir pasta yapmak istediğim için kare kek kalıbıyla pişirdiğim, herzamanki tarifli pandispanyamı üç kata ayırdım. Kek katlarını şurup ile ıslattım. İlk kata krema ve krokant, ikinci kata sadece krema sürdüm. Kekimi kapatıp kalan krema ile her yerini düzgünce kapladım. Hazırladığım şeker hamurunu pastaya göre açıp kapladım. Kenarları için bilye kadar şeker hamurları yuvarlayıp ortalarına birer şeker boncuğu yapıştırdım.

Küçük bir kavanozu, kova görüntüsü elde edebilmek için, açtığım şeker hamuru ile kapladım ve sap yaptım. Birkaç gece öncesinden minik kalp kalıplarla renk renk kalpçikler hazırladım. Kalplerin kimilerini elimle hafifçe kıvırdım ve bu şekilde kuruttum. Yumruk kadar bir şeker hamurunu kırmızı gıda boyası ile yoğurdum ve ikiye böldüm. Her bir parçadan birer kalp şekli yaptım. Kalplerin üzerlerine gözler ve ağız yaptım.

Kalpleri birbirlerine bakar şekilde pastanın ortasına yapıştırdım. Üstteki kalpleri pastaya yapıştırmadan serpiştirdim. Kimi kalpleri saçılmış izlenimi vermek için oraya buraya dağıtıp çok az su sürerek yapıştırdım. Kovada kalan kalplere kıyamadım ve pastamın yanına koyuverdim ;)

Ben de "mim"lenmişim...

Bebek Kokusu'nun becerikli aşçısı, sevgili Aylin beni mimlemiş ve sobelemiş... Henüz blog işlerinde çok acemiyim o nedenle doğru mu yazdım bilemiyorum. Sanırım önce kendimi tanıtmam gerekiyor...

1978 İzmit doğumluyum ve lise öğrenimimi burada tamamladım. Üniversite hayallerim beni Eskişehir'e taşıdı, hayalimdeki mesleği okudum: Sinema-Tv. (Aklımca Hollywood'a gidecektim :)) Harika bir üniversite hayatından sonra ilk ve şimdilik son işim olan Digiturk'e girdim. Hayallerimin erkeği ile tanışınca onunla evlendim ve başka bir işe girmek üzere bu işimden ayrıldım veee..... giremedim :) 1 yıl sonra bir bebeğim oldu ve şimdi en büyük mesleğim onu büyütmek.

Hayatı seven ve tad almak isteyen her insan gibi yemeyi, gezmeyi, kitap okumayı, kültürel etkinlikleri, müziği dansı severim.. Bu sıkışıklıkta vizyona giren tüm filmleri takip ederim. Her anım doludur, boş oturduğum bir dakika yoktur. Kafaya bir şeyi taktım mı üstüne gidip halletmeden bırakmam. Asla pes eden bir yapım yoktur. Dostlarımı severim, mümkün olan her fırsatta dostlarımla görüşürüm zaten evim hiç boş kalmaz, canı biraz kahve biraz sohbet isteyen ve biraz da pasta tabii; soluğu bende alır ve bu duruma bayılırım. Yalnızlığı da severim bazen, kafamı dinlemeyi, sevdiklerimle geçireceğim günleri özlemeyi de severim...

Şimdilik bu kadar olsun, sobelendikçe devam ederim :)


1-Market alışverişi yaparken yeni ürünler alıp mutlaka denerim!...

Mutlaka mutlaka! Evde bazen işe yaramayan tepecikler de oluşur ama önemli değil, ben hevesimi aldım ya :))))

2-İnternetten gazete okumayı hiç sevmem!...

Hem internetten hem de elimle dolu dolu gazete okumayı çok severim. İnternetin tek eksiği çayımın kokusuna gazetemin kokusununkarışmıyor olması...

3-Hiç sigara içmedim tadını bilmem!...

Evet tadını biliyorum, sigara içen bir ailenin kızı olarak da bilmemem mümkün değildi, bu merakla büyüdüm. Üniversitede denedim ilk sigaramı. Oğluma hamile kalana kadar da tek tük içmişimdir. Ondan beri ağzıma koymadım ve koymayacağım da. (Babacığım sen bu satırları görmemiş ol e mi?)

4-Sevgi,saygı,hoşgörü ve ukalalık...

Sevgi, saygı had safhada; yetiştirme gereği, hoşgörü bazen olamayabiliyor. Ukalalık tartışılır. Bilgimden emin olduğum yerde çekinmeden dile getiririm ama bilmediğim konularda hiç bir yorumda bulunmam.

5-Futbolu seviyorum!...

Hayır.

Ben de bu soruları Kamile ve Ayşem'e yöneltiyorum. Bloguma girip güzel yorumlar bırakan bu cici hanımlar kimmiş bakalım? Yalnız dediğim gibi bu işlerin acemisiyim, daha önce mimlendiniz mi bilemiyorum. :)